Vitamini

U početku su se vitamini označivali slovima (A, B, C, D, E i K), a otkrivanjem strukturno srodnih spojeva slovima su se dodavali brojevi (pr. vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12). Mnogi vitamini po kemijskom sastavu nisu amini, no zajednički im se naziv zadržao. Imaju tradicionalna imena.

Vitamini se dijele na one topljive u vodi i one koji nisu topljivi u vodi.
Najvažniji predstavnici vitamina topljivih u vodi jesu vitamini skupine B i vitamin C. Ne mogu se u organizmu uskladištiti u većoj količini te se brzo izlučuju mokraćom.

Vitamini topljivi u ulju ili mastima jesu vitamini A, D, E i K. Dobro se resorbiraju i unose u krvotok preko crijeva, a njihov prijenos može se poremetiti zbog bolesti probavnog sustava, žuči i gušterače. Vrlo dobro se skladište u organizmu, najčešće u jetri i u masnom tkivu.